“吃素”又双叒叕上热搜，“女子为减肥吃素30年险瘫痪”吓到你了吗？
不知道昨天的微博热搜“女子为减肥吃素30年，如今瘦到88斤险瘫痪”又吓得多少人不敢吃素了呢！
视频大概是说：女子为了减肥选择吃素，也不吃油，坚持了30年，最近觉得手脚发麻，走路不稳。医生说她是因为长期吃素导致体内维生素B12水平非常低，只有常人的1/10，缺乏这种维生素，就会使神经严重受损，甚至走路都不能走，瘫痪在床。
请看视频👇
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视频中还说：“专家介绍各种食物中的维生素B12水平不同，一般肉类中含量较高。”受采访的医生还建议大家采用“地中海式”饮食结构减肥。即蔬菜、水果、鱼、瘦肉、鸡蛋为主的饮食结构。
这视频乍一看上去好像是那么回事，要是不仔细想想还真不敢吃素了。星球看到有朋友留言说：“我要赶紧告诉我妈别吃素了！”但这个锅素食可不背！
只要你细细思考就会发现有很多问题值得推敲，星球赶紧请来逻辑超强的营养女神NINI来为大家一一解惑！看看NINI怎么说！👇
01
谁说过吃素和减肥有关系吗？
我可没说过。但是我遇到过很多次和朋友之间的尬聊：“可是你（吃素以后）也没瘦啊？”
可是我也没胖啊……
变胖还是变瘦，取决于饮食结构，不取决于吃素还是吃肉。因为：吃素不是严谨饮食结构。
一个合理的植物饮食结构，可以让偏胖的人变轻盈，可以让偏瘦的人变结实。但是现实生活中：99个吃素的人就有99种不同的习惯。很难说有多少人在“认真吃素”啊。
说具体一些：吃素的关键不是不吃肉，是你的餐盘中吃肉的那部分换成了什么？
视频中的女士只提到“不吃肉、不沾油”，看起来没错，现代畜牧业提供的肉类和食品加工业提供的植物油，对健康来说弊大于利，但是我们要懂得用哪些植物代替【蛋白质】以及用哪些植物代替【必需脂肪酸】，这两类营养是身体必需的。
比如说：
1.依赖主食吃素会造成“饿得快”和“胖起来”的恶性循环，尤其是精致谷物，还可能缺乏膳食蛋白质；
2.为了减肥常吃“水煮菜”会缺乏矿物质，造成体质寒凉和面黄肌瘦。
3.为了不沾油而没有获取足够的必需脂肪酸，对减肥不利，也会缺乏脂溶性维生素。
所以，我建议朋友们无论因为何种情结（减肥也算）而吃素，都要把健康作为其中的一个目标、一个功课。无法持续，何来美好？
02
为什么非素食者不需要证明B12？
再次谈B12之前，我越发觉得一个有意思的现象：缺钙、缺铁、缺VD、缺B12……作为素食者必须证明你不缺！
可事实是：这些营养素大部分现代人都缺，但是非素食者不需要为此证明。90%缺VD、缺乏B12的人中95%不是素食者、缺钙缺铁是每天的主题……
所以我们能不能从本质上去看问题？缺乏VD和现代生活方式的改变关系最大(比如户外活动减少、早出晚归生活、防晒霜倍数过高，还有建筑物和空气污染物的阻挡)；
缺乏B12的根本原因是人类和微生物的关系发生了变化 (B12由微生物产生，不是由肉类产生)；
缺钙和高蛋白饮食有关(如果饮食中摄入过多蛋白质，单纯补钙无济于事)；
铁质是把双刃剑，少了也不行，多了也不行，缺铁情况和缺乏植物补血因子有关(例如VC和叶酸)，铁质摄入超量情况非常普遍，和红肉中提供的[血红素铁]有关(具有促氧化作用，产生致癌自由基)......
不过医生说“素食者更容易缺乏B12”，从客观表象上看没有错。这也是在提醒决定吃素的朋友：你要格外重视B12。（因为你要把肉类微生物制造的B12替换成其它能够补充B12的食物）这一点都不难，就怕你忽略了这个功课。
1.“年龄近50”：大部分人在50岁前后吸收B12的能力将有所下降，这也许是她的症状集中爆发出来的其中一个原因，B12的补充要未雨绸缪。
2.“吃素30年”：这也是一个关键线索。你也许想问，为什么她吃素这么久才出现问题？B12虽然是水溶性维生素，但是它可以在身体内储存，并不需要每天补充，而且很小剂量即有效果。开始吃素以后，体内B12大约可以维持3年之久，而且全部耗尽5年之后才可能发生症状，算一算，这样是8年。只能说这位女士忽视了很久了。
3.发酵食物必须吃，B12片剂是保障。有什么区别？其实每个地区的传统发酵蔬食中都有B12（泡菜、大酱，还有回春水），B12要在胃部和内因子结合才可以被送到小肠吸收，食物中的B12更乐意参与这个吸收过程，缺陷是无法测量，而且我不知道你是吃的工厂发酵食物还是家庭传统料理；所以，B12片剂可以保障素食者的B12摄入量，但，其实有些机体并不接受，即使血液化验中B12浓度达标，也不证明它参与了生理作用。注射B12更无效，它必须通过消化道才可以。
03
她忘记了身体的反馈
我总是跟大家说，身体感受是检验最佳营养的终极标准。因为每个个体都不同。吃素具有普遍的好处，但是你适合怎样吃素由你的身体反馈说了算，就好比有些人早餐适合吃谷物，有些人很喜欢吃水果。别人的结论不能代替你的思考，吃素那么久但是对自己的身体毫无觉察，实在是太粗心了。
04
医生推荐的地中海饮食
地中海饮食是世界公认的健康饮食结构。我也不否认，不过你要深入了解一个饮食结构的内因才能获得它的好处。往往每个国家或地区的传统饮食结构都有其道理，并非年轻的营养学研究和设计出来的，而是悠久的饮食文化，人与自然的相处经验。
地中海饮食真的有利于每个人吗？
很多人因此重视橄榄油，但是不知道橄榄油和烹调温度的关系，反而吃到了“假的不饱和脂肪酸”；有些人因此重视吃鱼，却不知道如今的海洋鱼类已经成为持久毒素的浓缩器；还有人降低了红肉的频率，以为白肉是更好的……
更准确地说地中海饮食的好处，其实是50年前的好处。如今世界上大部分国家都趋向于一种饮食文化，同时，逃避不开现代食物链的弊端。
我倒认为比起模仿地中海饮食，有一个离我们更近的解决问题的办法：回归本地传统饮食。我国的传统饮食即是以植物为中心的均衡饮食方式，这是我推广素食的重要根基。
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以上就是NINI女神关于这个新闻的所有解答啦，会不会消除你对素食的误解呢？关于维生素B12以及其他素食“谣言”，你还可以看这篇吃素衰老快？吃素缺B12？你怕了吗？还可以看徐嘉博士的维生素B12答疑汇总。
最后星球想说，健康很重要！别小瞧了饮食对健康的影响！不管是减肥还是如何，选择吃什么下肚之前一定要对自己的健康负责哦。
— 关于作者 —
NINI，素食营养撰稿人，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师，国家二级公共营养师，健康料理分享者。一个讲道理的素食主义，擅于用理性文字分享植物营养，帮助更多人健康吃饭。
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文 | NINI
图 | Google & NINI
编辑 | 左掌门
校对 | Birdy、西瓜